Una película americana sin un food truck, no es una película. Si no salen estas peculiares caravanas en las que se sirve comida preparada, la película o serie, no refleja el espíritu americano. Al menos así era hace unos años. Ahora, es bastante frecuente encontrar en nuestras calles españolas, esta suerte de restaurante con ruedas.
Son muchas las personas que sienten una vocación que las lleva a vivir de la cocina. Antes, aceptar esa vocación y sucumbir a ella, suponía tener solo una opción: abrir un restaurante o similar. Lo que supone muchos gastos e inversión. Por suerte, a día de hoy, la modalidad del food truck se impone. Estas furgonetas preparadas para la venta de comida, son cada vez más habituales.
Mientras que la inversión inicial para un restaurante es elevada, emprender en este negocio, supone una inversión que ronda los quince mil euros, con lo que es posible poner en marcha el camión y empezar a servir las creaciones culinarias que más nos plazca. Se trata de una excelente opción, puesto que ya no se limita a servir hamburguesas, perritos calientes o kebabs, la oferta se ha ampliado hasta el punto de poder ofrecer recetas de alta calidad. De hecho, existen food trucks especializados en nichos crecientes dentro del mercado gastronómico: veganos y vegetarianos.
Ahora bien, pueden surgir problemas a la hora de emprender, debido a la normativa existente sobre este sector en particular. Hay que tener en cuenta reglamentación europea sobre higiene alimentaria, normativas autonómicas, acudir al Ayuntamiento para obtener el permiso de actividad… De manera que, si te interesa el tema y quieres emprender en el mundo del food truck, sigue leyendo. Queremos aprovechar este artículo para despejar las dudas que suscita poner en marcha un negocio de esta categoría y, que vaya sobre ruedas.
Abrir un food truck en España es posible
Si algo nos ha hecho darnos cuenta de que este negocio está en auge es comprobar la cantidad de furgonetas que podemos encontrar en las ciudades. Cada vez es más frecuente tropezar con restaurantes con ruedas, como bien saben los fabricantes de este tipo de restaurante móvil de Buller Roller. Esto indica que se trata de un negocio en verdadero auge. Aunque existe una complicación al respecto, no existe una normativa clara y unificada a nivel estatal. Por lo que el primer paso, es estudiar la legislación de la Comunidad Autónoma en la que se pretende montar el negocio, sobre todo en lo relativo a sanidad. A esto, hay que añadir que los que se ocupan de la normativa sobre la venta ambulante, son los ayuntamientos.
De manera que, se necesita obtener una autorización sanitaria en la Comunidad Autónoma, además de obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos.
Hay que aclarar que existe la idea de que este tipo de camiones no está permitido en España. Lo cierto es que hay que basarse en la legislación europea, por lo que está totalmente permitido. De hecho son muchas las capitales en las que estas furgonetas, forman parte del paisaje urbano, como sucede con otros tipos de comida ambulante. Para asegurarse en caso de duda, tenemos el reglamento CE 852/2004, del parlamento europeo, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Sobre la cuestión de donde estacionar la furgoneta, en este aspecto, es necesario tener en cuenta la decisión tomada por el Ayuntamiento correspondiente, según queda establecido en el Real Decreto 199/2010. Del mismo modo que hay que tener en cuenta el tipo de vehículo a utilizar. Si su peso supera los tres mil quinientos kilos, es obligatorio estar en posesión del carnet de conducir camiones, mientras que los vehículos más ligeros se pueden utilizar con la licencia normal.
Otro de los pasos que debe tener presente el emprendedor es el presupuesto inicial. Calcular el coste de la inversión, preparando un plan de empresa, es una excelente manera de iniciar este negocio. Un buen plan de empresa es la mejor manera de empezar un negocio, tanto en lo relativo al presupuesto como a la hora de estudiar el mercado y saber de antemano, si el negocio puede resultar rentable en la zona elegida.
Dentro del plan de negocios debe quedar establecido el calendario de apertura. Tener en consideración que las ferias y fiestas temáticas son días de mucha rentabilidad, ofrecer servicios para bodas o eventos de empresa, son aspectos que deben reflejarse en el plan.
Montar un negocio de food truck, puede ser una excelente idea de negocio, con buena proyección, sobre todo si se planifica bien todo lo necesario para emprender.
Aspectos a tener en cuenta
Como sucede con todo tipo de negocios, hay que saber de antemano todo lo que es necesario para poder abrir al público. Dentro de los requisitos legales necesarios para iniciar la actividad de un food truck, se encuentran los mismos que requiere cualquier tipo de negocio. Lo primero, darse de alta en el IAE con su epígrafe correspondiente. Al mismo tiempo, hay que hacerse autónomo dándose de alta en la Seguridad Social.
En según qué circunstancias, a razón de los participantes en el negocio, puede resultar beneficioso formar una cooperativa o crear una sociedad de bienes. Cualquier gestor o asesoría puede ofrecer la mejor opción en cada caso.
Conviene saber que el sector de food truck, cuenta con la aparición de franquicias, lo que puede resultar un modelo interesante, siempre que se adapte a lo que se pretende.
El resto de los requisitos necesarios para poder iniciar la actividad son, disponer del Certificado de Manipulador de Alimentos y solicitar las autorizaciones correspondientes, a la Comunidad Autónoma y el Ayuntamiento, donde se vaya a ubicar el camión.
Antes de emprender, lo esencial es consultar la normativa de la localidad, sobre lo relativo a la venta ambulante, donde se cataloga esta actividad. Esto permite saber si conlleva algún tipo de gasto y las posibilidades para ubicar el camión.
Una de las cuestiones más importantes y que crean más duda, es sobre la oferta de productos. Los negocios de este tipo suelen ser conocidos por servir hamburguesas, bocadillos, perritos calientes o pizzas. En este aspecto, resulta fundamental conocer bien el terreno y a la competencia de la zona, de manera que se pueda ofrecer algo que no se ofrezca. Innovar es la clave.
No se puede negar lo evidente, la oferta se relaciona de forma directa con la habilidad del cocinero. Mejor ofrecer algo que se conoce que hacer un experimento y decantarse por algo más novedoso, pero no se sabe elaborar. Al menos en el inicio.
Puesto que nos encontramos en una época en la que la imagen es lo primero, es necesario crear una buena página web y perfiles en las diferentes redes sociales. Proporcionar información sobre el menú y la localización, es una excelente manera de hacer publicidad y hacer que el público te conozca.
Un negocio de hostelería tiene su mayor inversión en el local. En este caso, la mayor inversión, reside en el camión o vehículo a utilizar. No cabe duda de que este elemento es la imagen que marca la diferencia, frente al resto de establecimientos. En el mercado, existen muchos modelos vintage que ofrecen muy buen resultado, así como vehículos más modernos que pueden acondicionarse con facilidad.
Montar un food truck, conlleva una serie de ventajas e inconvenientes que no podemos dejar de decir. Dentro de las ventajas, destacar la movilidad. Existe la posibilidad de desplazar el negocio de un lado a otro en función de las necesidades. Esto permite que se amplíe la clientela y aumenten las posibilidades de éxito. La flexibilidad es otra de sus grandes ventajas; permite llevar comida fresca a eventos especiales como bodas, festivales… Además de proporcionar flexibilidad a la hora de ajustar y cambiar el menú y la oferta de productos. Por otro lado, los impuestos fiscales que conlleva un food truck, difieren de los que requiere un restaurante convencional.
En el lado opuesto, encontramos la competencia. Ahora que se trata de un negocio en auge, la competencia aumenta, por lo que resulta indispensable crear un buen concepto, con el que diferenciarse de los competidores. Las horas de dedicación son otro aspecto poco favorable. Este tipo de negocios requiere muchas horas de trabajo, sobre todo cuando se asiste a eventos y festivales. Sobre las restricciones urbanísticas, sabemos que no se puede colocar en cualquier sitio, por lo que ya hemos comentado que conviene informarse previamente, sobre las restricciones y leyes de zonificación. Mantenerse al día en estas cuestiones, es fundamental para saber en qué lugares se puede aparcar y el tiempo que se puede permanecer en ellos.
En definitiva, ha llegado a nuestro país una propuesta procedente de otras culturas gastronómicas. Vietnam, Tailandia, India o Estados Unidos son muy aficionados al food truck. En nuestro país, este negocio ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, haciendo que se diversifique la propuesta gastronómica. Aparte de contar con numerosas ventajas, como el menor coste de inversión, la posibilidad de desplazarse y necesitar menos personal, se trata de una opción hostelera que se está consolidando en las grandes ciudades. Razón de más para los emprendedores, se decanten por ella.
